Perdices estofadas

Un rico plato de codornices cocidas en un guiso con alubias cocidas, jamón y panceta de cerdo ibéricos, zanahorias y varias hierbas.

Receta de perdices estofadas

Ingredientes para preparar perdices estofadas

  • 2 perdices limpias
  • 150 gr de alubias de Ávila
  • 2 zanahorias
  • 1 cabeza de ajo
  • 1 atadillo de laurel, tomillo y oréganos frescos
  • 150 gr de panceta de cerdo ibérico
  • 150 gr de jamón ibérico
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de perejil picado
  • Pimienta molida
  • Sal

¿Cómo preparar perdices estofadas?

  • Pasos previos: dejar en remojo las alubias la noche anterior; pelar y trocear las zanahorias; cortar en dados el jamón y la panceta.
  • Primeramente, asamos la cabeza de ajo y la lavamos.
  • A continuación, ponemos las alubias en una cazuela con agua fría a fuego rápido, añadimos las zanahorias, la cabeza de ajo y el atadillo de hierbas.
  • Cuando rompa a hervir añadimos el jamón y la panceta. Rompemos el hervor dos veces con un poquito de agua fría y salpimentamos la cocción.
  • Ahora lavamos y sazonamos las perdices, las cortamos por la mitad en vertical, las untamos bien de aceite y las incorporamos a la cazuela.
  • Finalmente, una vez todo cocicdo lo llevamos a una cazuela de barro precalentada y servimos.
  • 100 min. cocción
  • 25 min. preparación
  • Dificultad fácil
  • 4 personas
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  • Recetas de caza
  • Enviada el 05/04/2007
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