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Perdices estofadas

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Receta dePerdices estofadas

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Receta enviada por ajioli
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Descripción de la receta Perdices estofadas

Un rico plato de codornices cocidas en un guiso con alubias cocidas, jamón y panceta de cerdo ibéricos, zanahorias y varias hierbas.

Recetas de Carnes » Caza

Preparación en 25 Minutos

Cocción en 100 Minutos

Para 4 personas

Dificultad Fácil

Enviada el 05 Abril de 2007

¿Qué ingredientes necesito para preparar .. Perdices estofadas?

  • 2 perdices limpias
  • 150 gr de alubias de Ávila
  • 2 zanahorias
  • 1 cabeza de ajo
  • 1 atadillo de laurel, tomillo y oréganos frescos
  • 150 gr de panceta de cerdo ibérico
  • 150 gr de jamón ibérico
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de perejil picado
  • Pimienta molida
  • Sal

¿Cómo se prepara Perdices estofadas?


Pasos previos: dejar en remojo las alubias la noche anterior; pelar y trocear las zanahorias; cortar en dados el jamón y la panceta.

Primeramente, asamos la cabeza de ajo y la lavamos.

A continuación, ponemos las alubias en una cazuela con agua fría a fuego rápido, añadimos las zanahorias, la cabeza de ajo y el atadillo de hierbas.

Cuando rompa a hervir añadimos el jamón y la panceta. Rompemos el hervor dos veces con un poquito de agua fría y salpimentamos la cocción.

Ahora lavamos y sazonamos las perdices, las cortamos por la mitad en vertical, las untamos bien de aceite y las incorporamos a la cazuela.

Finalmente, una vez todo cocicdo lo llevamos a una cazuela de barro precalentada y servimos.



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