Perdices Estofadas

Pasos previos: dejar en remojo las alubias la noche anterior; pelar y trocear las zanahorias; cortar en dados el jamón y la panceta.

Primeramente, asamos la cabeza de ajo y la lavamos.

A continuación, ponemos las alubias en una cazuela con agua fría a fuego rápido, añadimos las zanahorias, la cabeza de ajo y el atadillo de hierbas.

Cuando rompa a hervir añadimos el jamón y la panceta. Rompemos el hervor dos veces con un poquito de agua fría y salpimentamos la cocción.

Ahora lavamos y sazonamos las perdices, las cortamos por la mitad en vertical, las untamos bien de aceite y las incorporamos a la cazuela.

Finalmente, una vez todo cocicdo lo llevamos a una cazuela de barro precalentada y servimos.